טריות המזון תלויה בריכוז החמצן באריזה, כיוון שחמצן יכול לגרום לתסיסה ולקריסת המרכיבים הכימים.

חנקן הוא כלי יעיל וחסכוני בדחיקה של חמצן ולחות; הוא מונע קלקול, שומר על טריות וטעם ומאריך משמעותית את חיי המדף ובשורה התחתונה, מספק מוצר משופר משמעותית ללקוח.

אריזה עם חנקן ידועה גם כ"אריזה באטמוספירה שונה" , מחולל חנקן מתאים בדיוק לתנאים אלה בזכות רמת נקיון החנקן וספיקת חנקן יציב , בדיוק לפי צרכי תעשיית המזון.

דברי מזון לדוגמא אשר משתמשים בשיטת אריזה זו:

1. מזון יבש ומאפים (צ'יפס, קפה, אגוזים, תבלינים, אבקת חלב)

2. יין

3. בקבוקי מים

4. שמן

כמו כן, נעשה שימוש בחנקן באחסון פרות וירקות. אם חמצן מוסר, כל האורגניזמים הארובים מתים.

על ידי שליטה בכמות החמצן, ניתן לשלוט בהבשלת הפירות והירקות עד למצב בו הם בשלים בקצב מבוקר ומושלם.